В зависимости от вашего грунта можно сделать заглубленный, полузаглубленный и незаглубленный. Можно погреб сделать под гаражом или в подполье дома. В принципе я считаю, что погреб на даче нужно делать в таком месте, чтобы зимой к нему было довольно легко подбираться. Ваши заготовки будут же храниться там всю зиму и приезжать за ними вы будете и в снег и в дождь.