Мы с мужем тоже в свое время озаботились такой проблемой. Нашли в интернете чертеж коптильни который нам очень понравился. Ее можно использовать как для горячего копчения так и для холодного. Все зависит от того насколько далеко ее поставишь от огня. Мы сделали ее размером со среднюю бочку и коптим и кур и кроликов и рыбу, даже куски свинины - получается все очень вкусно.