ничего не испортится, вы только используйте специальны влагостойкий гипсокартон (ГВЛ вроде бы он называется по-правильному). Он, по-моему, стоит ненамного дороже обычного, зато специально предназначен для помещений с высокой влажностью. Устанавливается он точно также как и обычный гипсокартон и сверху обрабатывается исходя из того, чем он будет обшит или покрашен, например. Также учитывайте, что если будете обшивать его плиткой, то надо высчитать, чтобы он выдержал вес плитки и чтобы плитка не обвалилась вдруг.
А так многие делают такие перегородки, ничего в этом нет страШного или страННого.