Сейчас считается, что огурцы горчат от избытка солнца. Ученые выяснили, что виной всему вещество кукурбитацин, которое начинает образовываться, когда подряд бывает 5-7 солнечный дней. Более подвержены образованию горечи огурцы с темной кожурой. Не знаю насколько это правда, но один год бы сажали огурцы в тени яблонь на краю огорода - огурцы были классными, не горькими.