Прочитал всё выше изложенные мысли - и ... могу сказать по личному опыту (более 10 лет) нет такого понятия "перезимовать", есть понятие - "отстоятся", и вот тут даже могу сказать сроки - не мение 6 месяцев (так почему-то в строительстве повелось, наверно не просто так, ну а на счёт 28 дней ... полная кристаллизация цемента занимает даже больше времени).