А у меня возник вот какой вопрос - а вы не пробовали пригласить других специалистов по стенам, что бы они посмотрели вашу штукатурку? Потому что, к сожалению, просто очень часто бывает, что данные люди могут набивать себе цену и увеличивать объем работ, а на самом деле со штукатуркой все в порядке. Я бы не спешил сразу все оббивать. Хотя, если все-таки есть проблемы со штукатуркой, то лучше их решить сейчас.