Если хотите переделывать, то старую штукатурку нужно всю сбить до кирпича, стены прогрунтовать и потом делать новую штукатурку из цементно-песчаного раствора. Можно просто ободрать все обои со стен и облицевать все стены гипсокартоном по металлическим профилям, что бы старую штукатурку не сбивать. Это будет быстрее, чем возня со штукатуркой. А латать старую штукатурку я не вижу смысла - всё равно будет осыпаться и дальше.