Вообще со штукатуркой довольно опасная ситуация. Никто вам не может сказать когда она отвалиться - может и через пять лет, а может и завтра. Поэтому все и пожимают плечами. Опять же нужно посмотреть причину, по которой отстала штукатурка, а это трудно определить не разбивая слой штукатурки. Попробуйте аккуратно разбить одно место, где глухой звук и потом уже решите, что нужно сделать. А насчет паутинки - после того как стали открывать окна - все равно отходит в новых местах?