По большому счету сруб не требует особой консервации на зиму и на время отстоя. Не обязательно делать крышу, можно просто закрыть верхние венцы толем - и спокойно ждать, пока осядет. Совет, насчет того, что не стоит крыть сруб кровлей сразу - очень правильный. Не торопитесь и с внутренней отделкой и со вставкой окон и дверей.