Не очень понятный вопрос, честно говоря. Что значит когда? В какое время года? Конечно же при современных технологиях можно рыть и зимой, но зачем вам это надо? Потом зимой вы будете устраивать фундамент? Я считаю, что котлован нужно начинать рыть когда почва оттает и достаточно просохнет, например в средней полосе - примерно в середине апреля, чтобы потом спокойно установить фундамент, дать ему высохнуть и т.д. Или вы имели в виду при каких видах фундамента нужно рыть котлован?