Ребят, что-то я не понимаю. Как можно сравнивать декоративную штукатурку и гипсокартон? декоративная штукатурка - это уже именно окончательный отделочный материал стен, а гипсокартон - это конструктивный элемент, который требует какого-то покрытия, будь-то плитка, штукатурка декоративная, покраска, обои...
А насчет того, что с чем лучше сочетается, то здесь никаких определенных правил - все зависит от ваших предпочтений.