Вообще-то не существует какой-то определенной методики сочетания материалов отделки стен и потолка. Всё зависит от ваших вкусов. На крайний случай купите какие-то журналы, типа "Мой дом" или в интернете дизайнерские решения посмотрите. С точки зрения быстроты, простоты и финансов гипсокартон более востребован, но штукатурка тоже имеет особый шарм в определённых ситуациях. Попробуйте на кухне применить плитку до половины, а верхнюю часть комнаты оштукатурить. В ванной также можно сделать красивую фактурную штукатурку ( если плитка не нравится), покрыв её потом водостойкой краской. В прихожей попробуйте сделать из гипсокартона окантовку потолка, проведите туда точечное освещение, а центральную часть закройте полотном.Там также можно сделать фальшколонны из гипсокартона, покрытые плиткой под гранит. В сочетании с правильно подобранными обоями и точечным освещением этот вариант выглядит просто прекрасно