Я бы ни в коем случае не применял бы в качестве утеплителя кровли пенополистирол, так как он не дышит и на нем будет образовываться конденсат и будет капать на голову вода.
В качестве утеплителя скатных кровель лучше всего применять минеральную вату на базальтовой основе, например роквул.
Где со стороны кровли кладется гидроизоляция, а со стороны помещения кладется пароизоляция, и все.