Да тут в двух словах и не скажешь, за какими именно этапами вы должны будете следить. Кладка стен процесс довольно сложный и многоэтапный. Для начала нужно знать какие у вас будут стены: или кирпичные или каменные. Если используется камень, то он должен быть полнотелый или пустотелый, и какая будет кладка :с воздушной прослойкой или засыпкой. просто каждый из этих вариантов имеет свои тонкости, едва уловимые для человека, ни разу не сталкивающегося с такими проблемами. Поэтому, для начала поинтересуйтесь у рабочих из чего и как они будут делать ваши стены, а потом можно будет уже максимально подробно посвятить вас во все этапы и тонкости такого строительства.