Лучше всего конечно, же сделать карказ из профилей, затем заполнить пустоту между откосом и профилями, минеральной ватой,
сверху пароизоляция, и потом зашить все это дело гипсокартоном.
Но а потом дальше, шпаклевка и покраска и так далее.
Но можно прибить сетку на старый откос,
и потом просто оштукатурить откос цементным раствором или можно гипсовым.