Да в самом деле если нужны цветные швы, то есть разные колеры, в том числе и черный, а сажа, это так сказать старый способ, но это природный материал.
Но в самом деле кладочная смесь в большинстве случаев имеет белый цвет.
Но это все относится к кладке, а штукатурку лучше красить...