Ну почему вы решили, что под "вагонкой" все понимают пластик или МДФ? Я бы вот тоже не советовала делать отделку возле рабочих поверхностей, а так конечно можно. Особенно если кухня достаточно большого размера. Но в принципе я не фанатка отделки деревом в кухне, даже кухонную мебель предпочитаю из пластика - за ним легче ухаживать