Вообще тот факт, отвалится ли плитка (а такое может произойти на самом деле) зависит от многих факторов, начиная от толщины шпатлевки и её свойств, заканчивая тем, какая у вас стена. И зависит также от того материала, каким вы грунтовали стену. Вообще в идеале шпаклевку надо с зоны будущего фартука убрать и выложить плитку без неё, потому что может получиться так, что если шпаклевка, которая есть на стене, гипсовая, то при укладке плитки на клей, она вытянет всю воду из клея и плитка отвалится вместе с самой шпатлевкой. Конечно грунтовка должна частично спасти ситуацию и не дать высосать влагу из клея, но лучше перестраховаться.