Вообще можно все. Тут дело больше в эстетике, а не в практичности. Штукатурят потолок, чтобы выровнять стыки между бетонными перекрытиями. Часто, особенно в старых домах, плиты лежат на разных уровнях, что видно даже визуально. После штукатурки нужно прошпаклевать потолок. Если у вас очень ровный потолок, то достаточно удалить старую краску и можно прогрунтовав поверхность начинать к покраске. Когда будите приобретать краску обратите внимание - часто на банках пишут для каких поверхностей лучше использовать. Возможно вам придется покрасить на 2-3 раза, т.к. поверхность потолка будет впитывать краску и цвет не будет ярким и насыщенным.