В принципе вы можете покрасить старые обои сверху водно-дисперсионной краской, но есть одно НО  результат такого окрашивания непредсказуем: краска может как и отлично лечь (если старые обои хорошо приклеены), так и отвалиться вместе с обоями ( в водно-дисперсионной краске содержится немалый процент воды и она может размягчить старые обои, если у них слабый клеевой слой) и тогда всё равно придется всё делать по правилам с самого начала. Следующий немаловажный момент – наличие на обоях грязи, пыли, следов жира (особенно актуально это для обоев на кухне). В таких местах краска может вообще не лечь, и останутся пятна!