Да воды льется, столько сколько нужно для получения раствора, которым легко выполнять кладку, и здесь определенного количества нет.
А то что чем меньше воды тем лучше, это точно сказано, а чтобы добавлять меньше воды в раствор и он был эластичным в раствор для кладки добавляют пластификатор. А еще добавляю или жидкое мыло или же просто плиточного клея, и тогда раствор не так быстро садится, и с таким раствором приятно работать.