Я, думаю, что нет ни чего страшного если фундамент законсервировать и оставить на зиму, пусть постоит, лишним не будет.
А так в самом деле достаточно подождать 28 дней, для полного схватывания бетона и можно смело возводить стены, и так сказать нагружать фундамент своим весом, стенами.
И в том и в том случае если все сделано правильно по технологии и согласно проекту, ни чего не произойдет.