В самом деле в ванных комнатах полы (а сначала и стяжку) делают по уровню.
Это если в ванной проектом предусмотрен сток воды по центру или в другом месте, то тогда сразу заливают стяжку с нужными разуклонами, чтобы вода уходила, а не стояла на полу.
Для этого нужно установить сливной трап, у которого есть изгиб, так сказать с гидрозамком, чтобы запах из канализации не попадал в ванную, и все тогда будет работать и не будет не приятных запахов.