А из чего раньше было, на это и надо было класть))) Подойдёт и то и другое. А точнее выкладываете дымоход до крыши на глину, а выше на цемент. Делается это для чего?! Цемент со временем, от температуры выкрошится, глина нет. Цемент выше крыши, потому что глину дождями размоет. Вперёд и удачи!