Вопрос интересный, но не особо сложный.
Для заливки фундамента зимой можно в раствор добавлять специальную жидкость
она есть для разных температур, просто не помню как называется.Также раньше добавляли простую соль 1 пачка на 3 ведра.
Но при температуре ниже -15 градусов все же лучше фундамент не заливать!