Как мне отремонтировать поврежденный водой потолок из гипсокартона, не меняя его полностью? а то очень некрасивые разводы на потолке появились и вообще я не уверен теперь в стойкости того участка, который был залит водой. Кто-то знает, реально ли как-то отремонтировать такой дефект или надо всё переделывать вообще заново ( это будет для меня очень накладно во всех смыслах этого слова)

Скорее всего, поврежден цвет потолка. В этом случае просто перекрасть его. Если нет, то вам нужно вырезать поврежденный участок, из нового гипсокартона вырежьте квадрат, соответствующий области повреждения. Прикрепите его, заклейте малярным скотчем, прошпаклюйте и покрасьте.

Прикрепите новую часть на такой же профиль, как и весь остальной потолок, чтобы избежать перепадов высот и особенных неровностей.

Вынужден вас огорчить, но гипсокартонные потолки в таком случае приходят в полную негодность, то есть все испорченные сегменты необходимо поменять, но сделать это конечно же можно локально. То есть вы просто удалите испорченную часть потолка из гипсокартона, а вместо нее устанавливаете новый гипсокартон, и все будет в полном порялке! Но я бы посоветовал вам установить натяжные потолки. Удовольствие это, конечно, не из дешевых, но зато очень надежная вещь. если вас вдруг зальют соседи, то специально обученные люди смогут, не повреждая потолка, удалить оттуда всю скопившуюся воду.

Действительно - подмоченный гипсокартон - это уже куча гипсовых крошек. Аккуратно вырежьте испорченную часть до креплений (наверное их будет теперь сложновато обнаружить.) Вставьте новый кусок, зашпаклюйте, заштукатурьте, и скорее всего перекрашивать придется весь потолок, так как новое крашенное пятно все равно будет отличаться от остального потолка.

Я согласен с теми, кто говорит о том, что подмокший гипсокартон никак даже не стоит ремонтировать, потому что он действительно потерял все свои качества и может просто обрушиться в самый неожиданный момент. И никакая краска не скроет следов воды на потолке - это очень трудоемкий процесс.
Поэтому замените гипсокартон - это вам же будет дешевле.