Укладывать плитку рядами, или под углом - скорее дело вкуса, дизайнерской мысли. И тем и вторым способом можно укладывать как стены, так и полы. Единственный момент - обеими способами можно укладывать лишь квадратную плитку, а вот прямоугольную плитку укладывают исключительно в разбежку.