В продаже сейчас большой выбор кистей - с натуральным ворсом, из щетины, с искусственным ворсом, полиэфирные кисти. Кисти разной ширины и толщины ворса, длины. Слышал, с различными лакокрасочными материалами применяются разные кисти как по материалу ворса, так и по ширине. А как правильно определиться с выбором того или иного ворса под различные составы и поверхности?

Ну что ж, видов кистей много, например:
Радиаторная кисть - с длинной ручкой и со щетиной, согнутой в зажиме под углом - для покраски батарей отопления, радиаторов, труб.
Плоская кисть с натуральной щетиной предназначена для, древесных масел, олифы. Не годится для водных красок и лаков.
Кисти со смешанной щетиной из натурального и искусственного волокна предназначены для фасадных лаков и красок и для финишных работ.
Плоские кисти с искусственной щетиной необходимы при покраске лаками и красками на водной основе.
Круглая кисть нужна для покраски дверей и окон.
Обойные щетки - судите из названия - для нанесения обойного клея.

На тему выбора кисточки для выполнения малярных работ можно целый трактат написать страниц на сорок. Основные это флейцевая, обычная плоская кисть и круглая. Далее идут вариации по длине, ширине и жесткости ворса. Вот тут и нужно определяться и зависеть это будет от того какой состав наносится и на какую поверхность. Иногда на одну и ту же поверхность разные составы нужно наносить кисточками разных характеристик.