Выкапывать нужно только если собираетесь переносить кусты петрушки , в остальных случаях особо смысла нет . Петрушка прекрасно зимует в земле , корни не вымерзают,с началом теплых дней-сразу же зелень начинается... Больше плюсов в не выкапывании петрушки все таки ,так как корни еще правильно хранить надо,что б весной высаживать,если выкопаете.