Часть законсервированного урожая храним на даче, в подвале, но некоторые взрываются. Это неправильно консервирование или что? Подвал не промерзает, хотя отследить это точно не можем. Или может их переворачивать при хранении крышкой вниз? что скажете? Существует ли какой температурный режим?

Правильно законсервированная банка не должна взрываться не только в подвале, а и в обычном шкафу в квартире. а если у вас взрываются банки, значит был нарушен процесс консервации или маринования, что то не простерилизовали, затем микроорганизмы размножаются внутри и банка взрывается, от того, что выделяются продукты жизнедеятельности бактерий и не хватает объема, срывает крышку. Главное стерильность. Просто в подвале банки взорвутся не так быстро, как в квартире, в тепле микробы размножаются быстрее.

Никакого особого режима для хранения банок с домашней консервацией не существует, естественно не в жарком помещении, лучше в прохладном. Переворачивать вниз крышкой при хранении тоже не надо. Подвал отличное место для хранения. А взрываются некоторые потому, что нарушаете какие то моменты при консервировании. Все хорошо мойте, обрабатывайте, соблюдайте рекомендации по рецептам и банки будут хранится.