Полочка просела скорее всего из-за всех факторов, и время и перегруз и перепады влажности и температур. Можно, конечно выровнять полочку, перевернув ее, но это, если она просела не так сильно. Но лучше, конечно, полочку просто заменить, тем более, если на ней стоит дорогая посуда. Перед тем, как установить новую полочку, стоит проверить на прочность и крепления.