Как вариант, сперва обшить снизу балки рейками толщиной 12 мм, перпендикулярно балкам перекрытия, между балками положить утеплитель, например стекловату или пенопласт. Затем, сверху и снизу пришивам, так же перпендикулярно балкам, листы ДСП, ОСП, ЦСП, толщиной так же - 12 мм. Крепятся они саморезами. Снизу крепим степлером пароизоляционную пленку, лучше армированную. И затем обшиваем потолок, либо вагонкой, либо пластиковыми панелями - дело вкуса.