Гипс ничего не даст. Через него все равно будут проступать пятна ржи, а водоэмульсионка тем более ничего не даст, так как она на водной основе и это только усилит распространение пятен на потолке. И пока изначальная проблема не будет устранена, то вообще все попытки избавиться от пятен на потолке ничего хорошего не обещают. Это только перевод денег на ремонт.