Для чего под кровельный материал почти всегда прокладывают гидробарьер, пленка такая или мембрана.
Нужен ли он обязательно или можно обойтись без него, например если кровля холодная и нет утеплителя.
И чем его можно заменить ,если ли замена такому материалу, или только его только класть можно.

Не корректный вопрос. Гидробарьер нужен для того, чтобы защитить от влаги слой теплоизоляции. Никаких защитных функций для кровельного материала он не выполняет. Однако, если утеплителя нет, то все же очень желателен слой пленки или рубероида, для того, чтобы конденсат, образующийся на внутренней стороне кровельного материала не попадал на пол чердака.

Степаныч такие мембраны или пленки обязательны как в утепленном варианте крыши, так и в холодных кровлях.
В первом случае не позволяет влаге попадать в утеплитель с улице и дает воздуху проходить через утеплитель на улицу.
А во втором случае просто для того, что конденсат не попадал на чердак.