Сколько примерно воды должно уходить на 1 м3 раствора для кладки кирпича или ракушечника?

На один куб ракушечника уходит около 50-60кг цемента, на один куб кладки кирпича, около 100кг. Итак, воды на приготовления раствора для каменной кладки уйдет около 60-ти литром, может больше, где-то на литров 20. Многое зависит от погодных условий и от качества песка. На кирпичную кладку, соответственно, почти в 2 раза больше. Тут точно сказать не могу, расчеты примерные по собственному опыту.

Чтобы раствор был крепче, воды должно быть как можно меньше.

Нельзя сказать точно, что воды надо лить столько-то. Ведь песок может быть сухим, значит воды понадобится больше, и влажным, соответственно воды - меньше. Опытные строители добавляют воду в процессе размешивания раствора одновременно контролируя его густоту. Слишком жидкий раствор будет причиной того, что кирпич будет плыть и его сложно будет выкладывать по уровню и шнуру. Слишком густой раствор не даст кирпичу впитать необходимую влагу, что будет являться причиной плохого схватывания кирпича с раствором. Необходима золотая середина.

Да воды льется, столько сколько нужно для получения раствора, которым легко выполнять кладку, и здесь определенного количества нет.
А то что чем меньше воды тем лучше, это точно сказано, а чтобы добавлять меньше воды в раствор и он был эластичным в раствор для кладки добавляют пластификатор. А еще добавляю или жидкое мыло или же просто плиточного клея, и тогда раствор не так быстро садится, и с таким раствором приятно работать.