Хочу немного засадить свой участок. Уже кустов (и ягодных, и цветущих) достаточно. Но очень мало деревьев. Хочу добавить себе небольшой сад плодовых крупномеров и посадить немного декоративных небольших деревьев возле водоема. Как правильно высадить на участке деревья? С чего начать планировку и дальнейшее насаждение?

Насаждения деревьев нужно довольно правильно регулировать по своему участку, обязательно учитывать то, что деревья через некоторое время вырастут и могут мешать друг другу. Для этого, во время высаживания деревьев нужно не только правильно выбрать грунт и прикормку для грунта, сорта деревьев и их видовую и сортовую принадлежность, но еще и точно рассчитать расстояния между деревьями, чтобы они не цеплялись кронами.

Вообще то трудно рассаживать деревья на уже распланированном участке. Обязательно, что то придется "подвинуть".
Чтобы участку минимально навредить, рассадите нужные вам деревья по углам участка или по периметру.
Декоративные ивы прекрасно смотрятся у воды, на берегу пруда или небольшого водоема.
Есть масса карликовых форм тех же плодовых деревьев: и груши, и сливы, и персики. Может лучше выбрать такую форму кроны?

А у меня вот какой вопрос. У нас в середине сада растет старая яблоня, от которой надо избавляться. На этом месте мы хотели бы посадить молодое деревце, но проблема в том, что вокруг растут большие деревья. Вот не будут они забивать молодой саженец, я боюсь, что ему света не будет хватать.

Думаю, "забивать" будут...но, для начала нужно избавиться от пня этой вашей старой яблони Bogdana, если вы ее спилите. А это не так просто.
Можно для начала подрезать ветви соседних деревьев, чобы они давали свет и тепло молодому деревцу. А может Вам пока вырастить его где то на свободе, а когда подрастет - пересадить на место. За это время подготовите почву и дадите ей передохнуть?!