Забавный вопрос )) Потому что полиуретановая - дешевле и долговечнее. Гипс хрупкий, уязвимый. Пацаны палкой кинут - и можно реставрировать фасад. А полиуретан только отпружинит, и все.
Что касается экологии, то как экологичные материалы помогут Вам вести более здоровый образ жизни, находясь на фасаде - то есть со стороны улицы?