Вопрос интересно поставлен, наверное правильнее какие добавки в бетон добавляют а не в цемент. Цемент сам по себе является добавкой к щебню и песку, для их сплачивания друг с другом. В целом в бетон вводят много добавок, можно не одну научную работу написать. В основном их работа сводится к замедлению или ускорению каких-либо химических процессов. Пластифицирующие добавки, например, увеличивают время твердения бетонной смеси и ее удобоукладываемость в опалубку, благодаря чему увеличивается прочность бетона на выходе. Противоморозные добавки наоборот уменьшают процесс твердения, чем способствуют выделению большего количества тепла и скорейшему набору прочности.