Главное, чтобы оплата в договоре была поэтапная, чтобы технадзор был оговорен. Кинуть может сейчас кто угодно, бумажкой от этого не застрахуешься, увы.
По идее, за месяц фундамент и начало кладки, это совсем неплохо. Короче, нормально.
Самое быстрое строительство, которое может быть, это: неделя на опалубку, заливка, потом неделя на созревание бетона(самый минимум), два дня распалубка, и начало кладки. То есть, два ряда кладки может быть только через 20 дней, в самой быстой ситуации.