Разумеется, можно. Каркасный метод достаточно широко используется в промышленном и гражданском строительстве по всему миру. Каркас лучше делать из бруса (можно из клееного бруса). Дерево не имеет практически никаких продольных деформаций, вследствие чего дом не имеет «усадки».