Если причина сырости в повышенной влажности способов борьбы два- первое - усиленная вентиляция. Надо понимать, что воздух в погребе холодный и самотоком подниматься наружу не будет, на что скорее всего пригодится система принуждения или естественная (ветровая) или искусственная (электровентилятор). Вторая - теплоизоляция стен погреба и повышение в нём температуры другими способами (например, сделать окна на юг).