Стены, в которых находятся вентиляционные каналы очень легко определить (в большей части случаев они находятся в стенах, которые разделяют разные квартиры) по их толщине - когда увидите такую стену, то точно не ошибетесь, что эту стену трогать нельзя! )))
В идеальном варианте конечно же лучше пригласить специалиста и выполнить проект перепланировки, но в принципе ненесущие стены можно определить по их толщине - они обычно не толще, чем 120 мм выполняются