Всем хорошо известны пышные махровые шары цветков пионов. Особенно хороши пионы с «бомбовидными» цветками. У них весь центр заполнен множеством лепестков, а весь цветок внешне напоминает большой шарик. Однако не меньшей популярностью пользуются и сорта с немахровыми, простыми цветками. Они по-своему обаятельны. Однако немахровые сорта цветут менее продолжительно, чем махровые. Но махровые цветки более тяжелые, они требуют обязательной подвязки. Очень хороши сорта японской селекции, немахровые. Они выглядят очень изящными, воздушными, эффектными. У них не более 2-3 рядов лепестков цветка, а остальные преобразовались в так называемые стаминодии – тонкие образования, похожие на тычинки. Обычно они окрашены в оттенки, контрастные лепесткам, что придает им яркость.
Традиционна окраска цветков пионов – белая, розовая, красная. Больше всего в наших садах распространены сорта пиона молочноцветкового. Они обычно крупные, густомахровые. Розовые и красные сорта этой группы имеют некоторый сиреневый оттенок.