Раньше может и строили качественно, но все было криво-косо, так как вообше не применяли представления, что есть какие-то уровни, а про штукатурку так вообще говорить не стоит "мазала-лепила".
Я в своем старом доме сбивал старую штукатурку (глина и солома), и когда начал выставлять маяки, то я прозрел, в низу ноль, а сверху 7 сантиметров. Хотя дом простоял с 58 года.
Так , что как раньше так и сегодня все зависит от строителей, могут ли они пользоваться отвесами или гидроуровнями.
Хотя, сейчас все модные, купили лазерный уровень и работают.